食物和气候变化
这个互动Q＆A是一周长期的专题系列的一部分，探索食物是如何加热地球的一部分。
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有几种方式评估不同食物群体的相对气候影响。下图比较了每公斤不同食品生产的平均温室气体排放量。
该分析，yabo亚博体育app下载基于出版的研究亚慱彩票APP2018年，考虑生产食品的所有因素，包括生产生产所需的土地，农业过程和运输和销售阶段。（下面更详细地讨论这些阶段的排放。）
该图表说明了牛肉和羊羔矮人的气候影响如何成为其他食物的气候影响。这部分归结为这些动物如何消化食物的生物学，解释Charles Godfray爵士教授，一个人口生物学家和头部牛津马丁学校当牛津大学。他讲碳简短：亚慱官网
奶牛和绵羊是“反刍动物” - 这意味着他们的胃含有能够消化坚韧和纤维材料的专业细菌，例如草。消化过程导致动物嗝出甲烷，周围的温室气体28-34次（PDF）在100年期间比CO2更强大。
然而，图表说明生产牛肉的碳密集为生产羊肉的两倍多。
这是奶牛的一个原因成长和繁殖更长，这意味着牛肉的生产需要比其他类型的肉更多的饲料和土地。
土地转换为牛肉生产和动物饲料是一个森林砍伐原因在许多热带地区，包括在亚马逊，其中最近的斯派克在森林火灾和清除中一直是联系牧场牧场。沃尔特威利特教授是一所公共卫生学院的主要营养师哈佛大学，讲碳简介：亚慱官网
牛在农场牧场地在亚马逊雨林，与从森林砍伐的烟雾在背景中。信用：帕拉西斯/ alamy股票照片。
热带森林的削减导致释放长挂店碳。（热带砍伐森林作为整个叙述8％全球温室气体排放量。）
吃草牛需要丰富的草地 - 意思是农民经常使用氮肥在他们的田地刺激植物生长。氮肥的生产导致二氧化碳和有效的温室气体二氮氧化物的释放（N2O.）。
（值得注意的是，牛肉的排放可能会很大。请参阅：农业和生产条件是否会影响肉和乳制品排放量？）
养牛的资源密集型性质也解释了为什么平均而言，奶酪和其他乳制品具有比猪肉和家禽的气候成本更高。而且，鸡和猪不是反刍动物，所以不要产生尽可能多的甲烷。
图表还表明，平均而言，养殖大虾具有比其他类型的海鲜的气候影响更大。
部分原因是，东南亚某些部分已经看到了“工业规模“水产养殖。
在这些系统中，虾被加入大量的鱼饲料，其中大部分浪费并被其他海洋微生物释放，然后释放甲烷进入大气层。水产养殖也经常需要削减富含碳的红树林，这会导致大量二氧化碳即将面世。
鸟瞰图渔场在Java，印度尼西亚，与池塘生长鱼和虾和其他海鲜。信用：Alexey Kornylyev / Alamy股票照片。
与肉类和乳制品相比，植物的食物具有更小的碳足迹。平均而言，植物食物的排放量小于动物产品的10至50倍，据亚慱彩票APP研究。
上图上图表上的显着例外包括咖啡和巧克力。咖啡大多在热带地区生长，其生产通常涉及使用大量的氮肥，这主要解释了为什么它由千克的气候影响较大，而不是其他植物的食物。巧克力的气候影响主要是由此引起的土地使用变化需要生产可可。
然而，值得注意的是，咖啡和巧克力对营养没有多大贡献，说汉娜里奇博士是牛津马丁学校的高级研究员，以及研究领袖我们的数据。牧师，谁进行了yabo亚博体育app下载在上图后面，讲碳简介：亚慱官网
下图显示了每100克蛋白质的不同食品的平均温室气体排放，而不是单独的重量。
该图表表明，当考虑蛋白质而不是质量时，黑巧克力具有最高的占地面积。（然而，值得注意的是，与牛肉和羊肉如动物产品相比，巧克力通常含有非常少量的蛋白质 - 因此，消费者需要多吃它来得出相同的金额。）
鉴于植物的食物的气候影响通常是10到50次小于动物产品，它遵循从大量肉类饮食到素食主义者或素食主义者的切换可以帮助减少排放。
下图表显示了如果世界采用各种不同的饮食，那么温室气体可能会产生多少温室气体。
该分析来yabo亚博体育app下载自政府间气候变化委员会（IPCC）的一份报告，这是由世界领先的气候科学家组成的独立研究小组。该报告定义了上图中引用的不同饮食，如下所示：
在IPCC的特别报告在气候变化和土地上，科学家团队分析了最近出版的科学论文，了解这些不同饮食如何有助于遏制温室排放。
上面的图表显示了每年可以在2050年每年节省的温室气体总量，如果世界是采用这些饮食，而2050年的“业务 - 常规”情景相比，每年可以采用这些饮食。（“业务 - AS- umual“方案是基于的预测粮农组织持续人口增长和肉类摄入量上升。）
（图表展示了数百万吨的节省二氧化碳当量[CO2E] - 用于比较各种温室气体排放的措施。）
储蓄来既可逃避与牲畜生产相关的温室排放世界（见：肉类，乳制品和其他食物的排放如何比较？）以及避免牲畜饲养所需的土地。
分析表明yabo亚博体育app下载，全球转换为素食主义将使任何饮食转变的排放量提供最大的排放。
根据分析，与“商业日本”情景相比，yabo亚博体育app下载转向素食主义的交换机可以通过2050年通过2050年通过2050年的近8亿吨CO2E。（相比之下，所有食品生产目前都会导致13.7亿吨CO2E一年。）
排放的陡峭减少将部分地源于释放大量土地，这可以用于植物森林IPCC作者说，能够从大气中去除二氧化碳：
（分离研究发现排放从全球交换机到素食主义的排放实际上可以高达1470亿吨CO2E。）
在Doddington North Moor在英格兰最大的森林中种植了第一棵树。信誉：安德鲁奥布莱恩/ alamy股票照片。
储蓄第二最高排放量将通过全球转型来提供给素食主义，在分析中，仍然包括一个每月一份肉类或鱼类。yabo亚博体育app下载根据分析，采用这种饮食可以通过2050年通过2050年节省60吨CO2E。yabo亚博体育app下载
以下是转变为“灵活性” - 一种饮食，四分之三的肉和乳制品被植物的替代品所取代。分析说，全球转变为每年持续超过50亿吨二氧化碳二氧化碳。yabo亚博体育app下载
值得注意的是，与“常用商业”情景相比，素食主义节省了大量排放量，与素食主义和灵活性相比，额外的益处会变得更小，而Willett说：
分析还表yabo亚博体育app下载明，全球转变为“健康”饮食可以在2050年抵消每年约45亿吨的CO2E。
除此之外多数国家健康饮食指南建议他们的公民少吃肉类等水果和蔬菜。（例如，公共卫生英格兰Eatwell Guide.建议平均英国人应该吃不那么红色和加工的肉，并考虑选择低脂肪的乳制品。）
一种研究2016年出版地发现，除了在业务相比，除了减少29-70％之外，还可以降低标准饮食准则的更多植物饮食，这符合标准膳食准则的更多植物饮食。- 不清楚的场景。
全球转向更具植物的饮食将有助于减少排放，但值得注意的是，世界上每个国家都有不同的东西。
一个国家的饮食 - 和由此产生的食物排放 - 可以基于许多因素，包括其文化和宗教信仰，地理和经济地位。
2019年，一群领先的食物和气候科学家聚集在一起，分析世界各地的不同国家 - 以及世界如何减少食物的气候影响，如何改变。Lirett，谁领导了这个项目，被称为吃柳叶赛委员会，讲碳简介：亚慱官网
对于他们的第一部分yabo亚博体育app下载，委员会分析了科学文学，以提出普遍饮食，这对所有人来说是健康和可持续的。
“行星健康饮食”。信用：吃柳叶赛委员会（2019）。
上面说明的“行星健康饮食” - 围绕半水果和蔬菜，全谷物，不饱和植物油和植物源蛋白质也发挥了很大的作用。
WILLETT说，饮食允许每天一天和一系列肉类围绕一部分乳制品。
对于分析的第二部分，他们评估了世界各地的饮食习惯如何改变，yabo亚博体育app下载以适应其提议的行星饮食。
Eat-Lancet委员会发现，在全球范围内，红肉的消费目前远远高于它认为健康和可持续的东西。
全球饮食中的肉类的比例目前比吃柳树行星健康饮食的建议高出三倍。
全球鸡蛋消费也处于被认为是健康的水平，也不是可持续的水平。
相比之下，世界的豆类消费（脉冲和豆类），全谷物和坚果远低于健康和可持续饮食所需的东西。
北美的红肉消费远远超过任何其他世界地区 - 比吃柳叶刀行星健康饮食所建议的水平高出6倍以上。
北美洲也消耗更多的鸡蛋，乳制品和家禽，而不是任何其他世界地区，需要减少所有这些产品的摄入，以满足健康和可持续饮食的要求。
相比之下，它在世界中排名最低，用于消耗全谷物，如碾碎性小麦，燕麦片和糙米。
欧洲和中亚在世界上排名第二，用于红肉消费，超过了健康和可持续饮食所需的水平超过四次。
该地区还消耗了不可持续的鸡蛋，乳制品和家禽 - 但在较小程度上比北美更少。
这是世界上第二大鱼和海鲜消费者。
该地区在世界中排名最低，以消耗北美的全谷物。
根据Eat-leancet的说法，南亚目前在世界中排名最低，可持续可持续地饮食几乎是红肉两倍多的饮食。
它还食用任何世界地区的家禽。
相比之下，它在世界中排名第二，用于消费豆类（脉冲和豆类），并且也高度为全谷物的消耗等级。
东亚和太平洋地区是世界上最大的鱼类和海鲜消费者，这些产品的比例较高，而不是被吃的行星健康饮食所可持续。
该地区也比被认为是可持续和健康的红肉和鸡蛋。
如果要满足行星健康饮食的条件，它需要提高其饮食份额的水果，豆类，繁殖和坚果。
撒哈拉以南非洲吃了最高比例的土豆，木薯和蕉等淀粉蔬菜。
经济限制允许，如果是满足食用柳树对健康和可持续饮食的要求，需要减少对淀粉蔬菜的依赖，以支持其他新鲜蔬菜，全谷物和豆类。
然而，撒哈拉以南非洲平均饮食中红肉的比例被认为是可持续和健康的。
中东和北非是唯一一个满足吃柳树推荐蔬菜摄入的地区。
然而，如果是实现食用柳树被认为是完全可持续和健康的饮食，需要缩短水果，全谷物和螺母的消耗，并减少红肉，鸡蛋和家禽的消费。
拉丁美洲和加勒比地区排名第三，用于红肉消费，超过了健康和可持续饮食所需的水平四倍。
该地区还吃了大约四倍的淀粉类蔬菜的量，而不是通过吃柳叶夹来健康和可持续的饮食。
然而，它在世界上排名第一，以消耗全谷物。
经常狂热地倡导肉类争论消费者可以通过选择原籍国制造的产品来避免环境后果。有人认为，“当地肉”在到达板上之前，不必乘坐飞机或船舶旅行，因此，必须比其他食物更加环保。
然而，研究表明，与其他因素（如生产）相比，“食物里程”的贡献相对较小，解释了GodFray：
下图显示了旅行排放量平均为每公斤不同食物的温室气体排放量贡献多少。
该图表表明，一小部分食物排放来自运输，通常，总排放量受到食物类型的影响（基于动物或植物）。
运输排放相对较低的原因是大多数食物是通过运输或铁路运输的，说：
下图表崩溃了如何运输食物。（公制 - “食物里程” - 计算为每个运输方法覆盖的距离乘以质量运输的食物量。）
Ritchie在她的分析中说：Food Miles对全球运输的小数产品的总排放有所不同，在她的分析中说：yabo亚博体育app下载
这是因为航空旅行是特别污染而且也无法提供大量的食物，使其相对效率低。
空气的产品往往是那些迅速灭亡的产品，包括一些新鲜水果和蔬菜说莎拉·缰乐教授，宇宙学家和食品科学家曼彻斯特大学。她讲碳简短：亚慱官网
Bahraini行李搬运工装载货物上巴林机场的海湾空气喷气机。信用：理查德贝克/ alamy股票照片。
一个yabo亚博体育app下载通过温室气体和膳食选择开源工具包（GGDOT.） - 通过缰绳领导的主动性 - 发现，在英国，空载芦笋具有碳足迹，比局部产生的芦笋高约6倍。
Willett表示，它也值得铭记一些当地饲养的肉类可以有“隐藏式运输成本”。他说，当动物喂食动物的粮食时，这可能是这种情况。
一种研究发表于2016年发现，超过一半的英国动物饲料进口 - 主要来自南美洲和欧盟。
当与热带地区的砍伐森林相关时，进口的动物饲料可能具有更大的气候影响。一种研究今年发布估计，最多五分之一的巴西大豆出口到欧洲联盟与非法森林砍伐相关联。（大豆是常见曾经喂牲畜。）
另一个共同要求通过肉类倡导者是，在合适的农业条件下，牲畜饲养可以对气候产生最小 - 甚至有益的影响。
确实，畜牧业生产的排放因国家到国家和农场到农场而异，说塔拉卡内特博士，领导者食品气候研究网络牛津大学研究员。她讲碳简短：亚慱官网
生产的排放取决于许多因素，包括多少和什么土地类型已被转换，类型和金额肥料用过的，动物福利和保养 - 命名几个。
可以影响总排放的一个因素是给牛的饲料类型，说：Bradle说：
有响铃的瑞士母牛在绿色牧场地草甸在瑞士伯恩奥贝尔兰山区。信用：Denise Hager，录音灯视觉服务/库存照片。
在笔板箱的小牛肉牛犊在美国在美国。信用：ml哈里斯/ alamy股票照片。
然而，即使考虑了不同生产系统的范围，肉类和乳制品的排放仍然往往大于植物食品的食物，里奇在她身上说yabo亚博体育app下载：
下面的可视化显示了通过生产不同食物产生的温室气体排放（每100克蛋白质）的传播。
基于发表的研究亚慱彩票APP2018年，它借鉴了119个国家的38,000多个商业农场的生产排放数据。在图表中，曲线的高度代表了全球的生产量，具有特定的足迹。
由38,000个农场生产不同食品类型的温室气体排放（每100克蛋白质）的蔓延。改编自Hannah Ritchie博士/我们的数据世界（2020年）数据源：Poore＆Nemecek（2018）
可视化表明，平均而言，牛肉和羊肉生产具有所有食物的最高碳足迹。然而，最低发光的牛肉具有碳足迹，其尺寸与鸡肉或鸡蛋的平均100g部分相似。
Ritchie说，最低发射牛肉往往来自乳制品部门。来自乳制品农场的牛肉有足迹60％低于专用牛肉群。（这很大程度上是因为乳制品生产系统往往更多高效。）
它是有时声称饲养草原上的牛可以刺激土壤以吸收更多的碳，有助于减少气候变化。
但是，An.yabo亚博体育app下载通过2017年的食品气候研究网络发现，草皮奶牛通过Belching和Manure释放更多的温室气体排放，而不是通过促进土壤碳水平来抵消。
这意味着草皮牛肉仍然是气候变化的净贡献者，这是一个分析的Garnett说。yabo亚博体育app下载
分析还表yabo亚博体育app下载明，养殖虾和鱼类的生产排放广泛变化，小比例的生产商展出了非常高的排放。最高排放来自“工业规模“水产养殖，在亚洲的某些地区很受欢迎。
猪肉，鸡肉和鸡蛋生产的排放量小于牛肉和羊肉。里奇表示，这是因为生产这些食物的强化系统并未从地区到地区的不同。
可视化还表明，对于一些基于植物的食物，生产排放可以低于零。这意味着这些食品的生产从大气中去除二氧化碳。
Ritchie说，这对于坚果尤其如此，因为一些坚果树可以纳入农业土地上，增加了CO2的摄取。
来自“流血的“素食主义者汉堡燕麦牛奶，植物的替代品到肉和乳制品已经看到了一个巨大的流行飙升在北美和欧洲。
WILLETT表示，现在已经说过这些产品如何影响未来的食物排放，但他们已经扩大了这些产品可用于减少肉类消费的选择。
下图表比较了从一公斤牛肉和两种植物的替代品中产生的平均温室气体排放，包括超越汉堡和不可能汉堡包。（值得注意的是，牛肉的排放可能会很大。请参阅：农业和生产条件是否会影响肉和乳制品排放量？）
数据来自几个“生命周期评估”，这考虑了从生产阶段创造的排放，从农业到加工和运输。
图表表明，超越汉堡和不可能汉堡的碳足迹比相同量的牛肉产生的约20倍。
排放差异主要来自生产。
超越汉堡是由豌豆蛋白，而不可能的汉堡是由大豆和马铃薯蛋白。（两种产品还含有大量的植物油和脂肪。）这些蔬菜的培养产生的排放量比牛肉相对较少（见：肉类，乳制品和其他食物的排放如何比较？）。
然而，值得注意的是，与肉相比，基于植物的汉堡没有提供额外的健康益处：Willett说：
不可能的汉堡在美国，香港和澳门销售。信用：约翰D. Ivanko / Alamy股票照片。
植物的牛奶替代品也在普及中提出。2019年，一个调查发现近四分之一的英国人现在喝粮食替代乳制品。对于16至33岁的孩子，它是三分之一。
下图表显示了从一杯（200毫升）的乳制品和各种植物的替代品创建的温室气体排放。
图表显示了植物牛奶的平均排放程度约为乳制品的一半。再次，这在很大程度上达到了生产排放的差异，缰绳说：
图表显示杏仁牛奶具有最小的碳足迹。但是，生产杏仁牛奶需要大量的水。（在加利福尼亚州，其中80％的世界杏仁的产生，它也与之相关不可持续的农药使用。）
具有第二个最小占地面积的植物替代品是燕麦牛奶。燕麦牛奶还具有小的土地利用影响和水要求，与其他阵雨相比，根据佩尔的分析。yabo亚博体育app下载
塔拉卡内特博士接受了采访Josh Gabbatiss.。
发布时间：14/09/2020
视频学分：Martin Harvey / Istock。
