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穿着纱丽的印度妇女在餐桌上服务和吃食物。资料来源:Barry Diomede / Alamy Stock Photo。
穿着纱丽的印度妇女在餐桌上服务和吃食物。 资料来源:Barry Diomede / Alamy Stock Photo。
食品和农业
2020年9月16日7:00

专家:需要如何改变饮食来达到气候目标?

亚慱官网碳短文员工

亚慱官网碳短文员工

16.09.2020 |截至
食品和农业 专家:需要如何改变饮食来达到气候目标?

食物系统是主要贡献者对气候变化和,没有重大转变全球饮食,世界不太可能在巴黎协议下实现其目标。

它也是一个高度复杂的全球系统,这使得正准确地确定人们如何饮食需要改变困难。

除了一般原则,如切割肉和乳制品消费,需要解决的其他问题包括世界各地食品生产排放的差异,避免食物垃圾。

作为我们为期一周的食物和气候变化调查系列的一部分,碳简报已经就饮食变化在限制全球变暖方面的作用询问了一系列科学家、政策专家和其他利益相亚慱官网关者。

以下是他们的回答,首先是引用范例,然后是全文:

  • Maggie Gill教授:“你或我应该改变什么,没有一个答案。这取决于你的生活,在哪里以及如何购买食物,在制作食物,如何处理它以及它的旅行有多远。“
  • 劳拉·韦尔斯利:“长话短说:没有饮食变化,我们的避免全球温度升高2c或以上的希望确实变得非常渺茫。”
  • 克里斯斯塔克:“饮食变化远离最碳化碳化的食物,如牛肉,羊肉和乳制品,可能会降低农业排放。”
  • 戴夫Reay教授:“在食物和气候变化上得到它不仅仅是关于我们的盘子上的碳足迹;对于许多数百万人来说,这是关于板上的任何食物。“
  • 布伦特金:“采用植物前进饮食的责任最大地落在高收入国家。”
  • 斯图尔特罗伯茨:“农民将产生食物以遵循市场趋势和消费需求。我们知道人们想要吃营养丰富的食物,这些食物已经生产为高环境和动物福利标准。“
  • Marco Springmann博士:“没有针对性的变化,到2050年,食物有关的温室气体排放量可能会增加90%。”
  • 乔安娜Trewern:“这种饮食过渡不会出现在企业和政府的行动。”
  • Sheril Kirshenbaum.:“改变我们吃的东西可以显着帮助达到气候目标而不需要新的创新。”
  • 汉娜里奇博士:“减少肉类消费很重要,但替换较低的占地面积也可以产生很大的差异。”
  • 珍妮特Ranganathan:“限制反刍动物肉类消费......也几乎消除了对额外农业土地扩张的需求,帮助养活了不断增长的世界人口,而不会削减更多的森林。”
  • Jen梁“按人均计算,亚洲人的肉类消费量远低于大多数西方国家……但中国15亿消费者的规模和增长速度意味着遏制消费趋势可以产生巨大的影响。”
  • 罗斯玛丽博士Ostfeld.:“吃你买的食物,不要浪费——食物浪费是全球温室气体排放的一个重要因素。”
  • 教授Sarah缰绳:“我们需要强制性认可的食物标签,以展示他们的环境影响。”
  • 保罗博士​​议员:“转移饮食可能是探索而不是禁欲的机会。”
  • 阿摩司大博士:“采用‘以植物为主’的饮食不仅是医生对病人的简单建议,也是通往可持续发展的地球的最深远的途径之一。”
  • Rob Percival.:“一个有机 - 或,更广泛地,”农业生态学“ - 情景将要求我们以不同的方式进食并使用我们的土地不同。”
Maggie Gill教授 Maggie Gill教授
Emeritus教授在生物学学院
阿伯丁大学

这个问题可以在全球下降到各个选择的许多不同的尺度。食物系统复杂,温室气体排放是在沿着食品链的所有点生产,包括生产,储存,运输,加工,零售和烹饪。

饮食也很复杂,由不同的食物链组成。50年前,季节对供应有重大影响,但技术的进步和贸易的扩大使许多产品在一年中的每个月都有供应。所以对于你或我应该改变什么,没有单一的答案。这取决于你住在哪里,你在哪里以及如何购买食物,食物是在哪里生产的,如何加工的,以及它经过了多远的路程。

帮助个人对这种复杂性有所了解,因为满足气候目标的利益需要一系列原则,而不是超薄的信息。我在这里提供三个,虽然我可以想到更多。

  • 以减少浪费为目标,所以要提前计划,使易腐物品的购买和购买数量与健康的家庭消费相匹配,包括健康的份量。
  • 你选择的水果和蔬菜要与当地的季节性供应相匹配,但不影响健康的消费。
  • 如果您当前的饮食丰富,则冒充红肉和乳制品的消费。

然而,总体而言,也许最重要的行动人员可以采取的是,共同努力压力食品行业,以确保食品链的各个方面的环境可持续性是高度优先事项。

劳拉·韦尔斯利 劳拉·韦尔斯利
高级研究员
查塔姆之家

如果我们想有机会将全球气温上升控制在1.5摄氏度,我们的饮食需要经历一次彻底的转变,原因有二。

首先,我们吃什么——以及我们如何种植——构成了气候变化的主要驱动因素。据估计,全球粮食系统贡献了大约30%的温室气体排放,其中一半以上的排放可归因于牲畜生产。如果饮食继续沿着目前的轨迹发展,畜牧业将消耗殆尽一半到2030年达到1.5摄氏度不变的碳预算的37%,达到2摄氏度不变的碳预算的37%。将我们的饮食转向低排放的替代品——一般来说,这意味着转向更多的植物性饮食——对于减少我们的总体排放有很长的路要走。

其次,如果希望用于碳封存策略,我们需要限制我们用于生产食物的土地数量是可行的。目前,最雄心勃勃的气候情景 - 那些符合的气候情景巴黎协定——假设生物能量碳捕获和储存(BECCS)将为此目的进行大规模部署。但按照想象的规模,BECCS将需要大量的土地,相当于约占目前全球耕地的一半。作为减缓气候变化战略,其他基于自然的解决方案包括造林和再造林。这再次假设有足够的土地可用。

农业用途周围所有无冰块的三分之一;四分之三的农业用地被占用了家畜放牧或家畜饲料生产。采用能在不违反地球边界的情况下为所有人提供良好营养的饮食,可以显著减少农业所需的土地数量,并腾出土地来实施这种封存战略。

长话短说:没有饮食变革,我们的避免全球温度升高2C或以上的希望确实变得非常渺茫。

克里斯斯塔克 克里斯斯塔克
首席执行官
气候变化委员会

改变饮食习惯,不再食用牛肉、羊肉和奶制品等碳密集食物,可以降低农业排放,同时腾出土地用于其他用途,增加碳封存,例如植树.农业目前占英国土地使用的70%以上。

在其零的建议在2019年,在一个广泛的报告今年早些时候,关于英国如何改变其土地使用以实现气候目标的报告——气候变化委员会模拟了到2050年英国牛肉、羊肉和乳制品消费量减少20%的情况。肉类消费的大幅减少将使土地使用的改变更加容易。

其中一些变化已经在进行中。植物性替代品的引入,比如除了肉不可能的汉堡和非乳制品,已经表明有真正的潜力和需求替代牛肉,羊肉和乳制品。这些产品的排放足迹比动物制品低得多。同样重要的是,我们要避免进口高排放产品。

在纯温兰堡提供的汉堡。

素食堡提供的100%植物性不可能汉堡。资料来源:休·米顿/ Alamy Stock Photo。

这里的信息少吃牛肉,羊羔和乳制品 - 当你吃它时,从英国获得优质产品。与其他国家相比,英国是最不排放的反刍动物和乳制品生产商之一。

戴夫Reay教授 戴夫Reay教授
碳管理和教育椅子
爱丁堡大学

我们的饮食需要变得气候智能型。在发达国家,这意味着要减少反刍动物肉类和奶制品的消费,同时在减少家庭食物浪费方面也取得了重大进展。仅在英国,就有约400万吨可食用食品结束了每年被扔进垃圾桶或排水沟——气候成本大约相当于25米吨二氧化碳。

当然,这不仅仅是关于排放。我们的食物选择可以决定生计的成败。它们可以为已经脆弱不堪的全球粮食系统提供弹性,也可以扭曲和折断脆弱的丝线。

将可持续性标准和保证系统嵌入食品供应链 - 如是被尝试对于可可来说,这对于帮助农民适应气候变化、提高生产力和降低排放至关重要。正确处理食物和气候变化问题不仅仅是关于我们餐盘上食物的碳足迹;对许多人来说,这只是关于盘子里是否有食物。

布伦特金 布伦特金
方案干事,粮食生产和公共卫生
Johns Hopkins中心是可居住的未来

如果全球肉类和乳制品摄入量如预期的那样继续上升,仅农业的温室气体排放就很可能超过2050年的目标。

吃柳叶赛委员会在可持续食品系统的健康饮食中,将5亿吨的食物系统中的靶标成于2050.目标假设二氧化碳排放将达到2050,因此仅适用于甲烷和氧化亚氮(N2O)排放。委员会建议健康,植物前进的饮食,高品质,豆类,蔬菜,水果和健康脂肪,具有非常适度的动物蛋白质 - 约300卡路里价值,或者只有12%的推荐的2,500卡路里。

采用植物前进饮食的责任最大地占据了美国的高收入国家,这些饮食最多地消耗了最多的动物产品。如果他们达到营养以及生态目标,并且许多低收入和中等收入国家可能需要增加摄入动物食物以解决营养不良的普遍存在,饮食模式。抵消排放的相关增加将需要高收入国家,以进一步降低动物产品的摄入量。

幸运的是,有许多灵活的选择。随着Eat-Lancet委员会的表明,有可持续菜单的余量为适度的动物蛋白质。例如,我的同事和我在约翰霍普金斯中心为一个居住的未来建议的一种“低食物链”饮食,主要以植物为基础,含有一些气候友好型动物蛋白质,如小鱼、双壳软体动物和可食用昆虫。

斯图尔特罗伯茨 斯图尔特罗伯茨
副总裁
英国国家农民联盟

当谈到饮食时,除了个人,没有人能决定他们应该吃什么,不应该吃什么。人们需要根据什么对他们来说是正确的来做决定,并且相信无论他们采用什么饮食,他们都可以在这个范围内做出决定来降低他们的碳足迹。

要做到这一点,最好的方法之一就是考虑产品是在哪里生产的,以及如何生产的。牛肉就是一个明显的例子。你可以吃巴西的牛肉,那里的亚马逊正在被砍伐,为养牛和喂养它们的庄稼腾出空间;你也可以吃英国的牛肉,以草为食,在草地上储存了大量的碳,并排放了大量的碳是一半全球平均水平。[更多关于草饲牛肉的信息,见亚慱官网碳简介覆盖2017年的报告,发现它仍然是气候变化的净贡献者。]

它与所有产品都一样 - 您可以获得具有最小气候影响的鳄梨,大豆和杏仁,您可以获得在一些最不可持续的系统中生产的鳄梨,大豆和杏仁。这是关于何处和如何。

最终,农民将根据市场趋势和消费者需求生产粮食。我们知道,人们想要吃营养丰富的食物,这些食物都是按照环境和动物福利标准生产的,这也是英国农民每天为自己设定的基准。

Marco Springmann博士 Marco Springmann博士
人口健康的高级研究员
牛津马丁计划的未来食品

我们估计没有有针对性的变化,与2050年的食物有关的温室气体排放可能会增加90%。

但饮食需要如何改变以满足气候目标?一个36名研究人员和我的国际团队尝试做为来自可持续食品系统的健康饮食委员会提供对该问题的答案。我们为行星健康饮食制定了健康,营养平衡,以及当与其他食物系统的变化相结合时,即达到食物有关的气候目标和其他环境目标,包括陆地和用水和肥料应用。[有关此饮食的详细信息,请参阅碳简介亚慱官网互动解释者。}

当然,对这些广泛的建议有一些灵活性,但我们发现,例如,将红肉或乳制品的量加倍,[来自所提出的水平]增加的排放远远超过极限。这方面和其他研究的结果是:气候友好饮食主要是植物的基础。

乔安娜Trewern 乔安娜Trewern
可持续饮食和行为改变专家
WWF UK

在英国等收入较高的国家,我们需要重新平衡我们的饮食,改变我们与蛋白质的关系60%的蛋白质由英国公民的普通公民消耗来自动物来源,只有20%的美国吃足够的蔬菜。

我们的生活得很好饮食分析表明,对yabo亚博体育app下载现有饮食的较小变化,包括进食更多的植物,谷物和豆类,可以在2030年到2030年延长温室气体排放量,同时仍然满足英国政府举办的营养需求Eatwell指南.我们为成年人、青少年、老年人和纯素食者提供了建议,认识到他们不同的饮食需求。

这种饮食过渡不会在企业和政府的情况下,我们需要展示领导力的行动,并为支持和激励消费者,企业和食品生产者改变其行为和实践的改变而创造有利环境。

Sheril Kirshenbaum. Sheril Kirshenbaum.
助理研究科学家[电子邮件受保护]
密歇根州立大学

不需要新的创新,改变我们吃的东西可以显着帮助达到气候目标。虽然我们不能指望每个人都采用素食生活方式,但大概过渡到更多植物的饮食将有意义地减少排放,同时节省了水和能量等重要资源。

新一代植物肉类肉类被设计成味道,气味甚至流血就像真正的东西一样——不使用饲养农场动物所需的土地、能源和水。我们的国家调查在密歇根州立大学建议千禧年和Gen Z已经拥抱了这些基于工厂的替代品,而主要的食物链和杂货店则越来越多地提供。同样地,细胞培养的肉不涉及牲畜并避免相关的环境影响,有望进一步降低全球依赖传统上饲养的牛肉,家禽和海鲜。

由于我们越来越深思地对我们在杂货店购买的购买,更了解不必要的销售日期,并意识到我们的个人和集体“Foodprint”,我们有一个真正的机会,更接近气候目标。

汉娜里奇博士 汉娜里奇博士
研究负责人
我们的数据牛津大学

食物经常被诬陷作为可持续发展问题的母亲:不仅因为它对气候变化的影响,而且是作为土地最大的用户,作为森林砍伐,用水,水系统污染和生物多样性损失的驾驶员。结合其社会经济作用 - 为了健康,营养,生计和文化 - 我们留下了一个非常复杂的挑战。

在如此复杂的情况下,没有“一刀切”的解决方案。“全有或全无”的方法不仅有时不适合当地环境,而且在社会上也非常分裂。减少肉类消费很重要,但用肉类替代碳足迹更低的食物也会有很大的不同:鸡肉、鸡蛋和鱼对气候的影响更小。

单独的饮食变化是不够的。即使我们所有人都接近推荐的准则,我们也会在没有大量改善的生产者方面吃掉碳预算。我们需要继续提高作物产量,营养效率,牧场管理和牲畜生产力。解决方案非常依赖于本地背景。

珍妮特Ranganathan 珍妮特Ranganathan
负责研究、数据和创新的副总裁
世界资源研究所

在美国,反刍动物肉(大多数牛肉)仅供应3%的卡路里和12%的蛋白质,同时有助于普通人与饮食有关的温室气体排放量大约一半。如果牛是形成自己的国家,他们就是第三大中国和美国背后的发射器。他们也是快速增长的国家之一。反刍动物需求预计是预计的2010年至2050年增长88%。

词汇表
有限公司2相当于:温室气体可以以二氧化碳当量或CO2EQ表示。对于给定的金额,不同的温室气体在大气中捕获不同的热量,这是一种称为...的数量阅读更多

将反刍动物消耗限制为每人每周约1.5个汉堡包,将减少农业部门11bn的Co2e缓解差距(2050年预期农业排放的差异,并在2℃以下持有全球变暖所需的目标水平)。它也几乎消除了对额外农业土地扩张的需求,有助于在不降低更多森林的情况下养活日益增长的世界人口。

在饮食中的转变已经在进行中。希尔顿,宜家和最大汉堡等公司已签署凉爽的食物承诺到2030年,与2015年相比,他们提供的食物的排放量将减少25%——这一目标与将全球变暖控制在1.5摄氏度以内是一致的。

Jen梁 Jen梁
气候计​​划总监
野秀

在气候倡导中,最近只有人们开始专注于饮食对气候危机的影响以及特别是吃肉和乳制品的巨大环境成本。

在Wildaid时,我们的目标是通过降低排放来改变气候变化的更可持续,气候友好饮食的需求,而且还减少砍伐森林制作和肉类生产造成的自然资源的流失。我们在全球范围内工作,但看到巨大的潜力启动海洋变革,以通过在亚洲工作转向全球友好饮食。

按人均计算,亚洲人的肉类消费量远低于大多数西方国家。

按人均计算,亚洲人的肉类消费量远低于大多数西方国家。信用:眼睛/ alamy股票照片。

亚洲目前负责45%全球肉类消费。肉类和海鲜消费量将达到2050年的近80%,通过上升财富和中产阶级增长。在每个人均基础上,亚洲人比大多数西方国家的肉类远低于肉类 - 例如,中国消耗大约美国人的一半 - 但中国消费者125亿幅度和增长率意味着遏制消费趋势可能会产生巨大的全球范围的差异。

此外,传统上亚洲饮食具有更健康的植物与肉类菜肴的平衡,因此我们不仅可以强调可持续饮食的好处,我们可以通过庆祝传统美食和文化来实现这一目标。

罗斯玛丽博士Ostfeld. 罗斯玛丽博士Ostfeld.
跨学科环境科学家
卫斯理大学

人们可以在他们的下一餐考虑一些简单的事情:

  • 使用具有低气候冲击的输入生长的食物。当合成氮​​的肥料用于种植作物时,这导致N2O排放 - 所以考虑在没有应用合成肥料的情况下有机种植的食物。
  • 吃当地生长的应季水果和蔬菜。大量的新鲜水果和蔬菜是进口的进入美国和英国,一些非常容易腐烂的食物可能需要空运到你的盘子里才不会变质。

最后,吃你买的食物,不要浪费它 - 食物垃圾是一个重大全球温室气体排放的贡献者。

教授Sarah缰绳 教授Sarah缰绳
创始人
亚慱彩票APP科技设施理事会(STFC)食品网络+

当我开始从天体物理学研究转向食物和气候变化研究时,我想知道气候影响或者“坚果对气候的影响”。我现在意识到,只有一个相对新人才有胆量问这样简单的问题。许多研究发现每种食物的生产者都有广泛的气候影响。我们需要拥抱不同的食品生产实践导致不同的气候影响。

收到我们的自由亚慱彩票对于过去24小时的气候和能量媒体覆盖范围的摘要,或我们的摘要每周简报这是我们过去七天的内容汇总。请在下面输入您的电子邮件:

也许作为一个数据极客,我有偏见,但我得出的结论是,摆脱这种潜在僵局的唯一方法是透明和数据。我们需要强制性认可的食物标签,以表达其环境影响。

只有这些信息,我们都可以在桌子的同一边,有关如何改变食品系统的理性讨论,并对如何改变我们吃的内容进行了解情况。消费者有权授权,但最重要的是,食品制作人参与了该过程,并有机会做出重大改进。而且,如果这还不够,气候影响标签是迈向财务激励的必要第一步。

保罗博士​​议员 保罗博士​​议员
环境和气候变化助理教授
莱顿大学

改变饮食可能是一个探索的机会,而不是禁欲。一个学习发现,随着植物植物的型食品可用,肉类食物选择更多的植物食物。这希望与响应各个饮食的变化和响应商店中可用的东西的变化,这将是一个善意的反馈。

与化石燃料补贴一样,迫切需要农业补贴改革,以确保这些选择似乎不会是人为昂贵的。我们只划伤了新的基于植物的食物中可能的表面。问题仍然存在:我们可以更改多么快 - 并且它会很快遏制最坏情况的情况?

阿摩司大博士 阿摩司大博士
地球系统科学计划的副教授亚慱彩票APP
香港中文大学

改变当前的食物系统是对抗气候变化的整体解决方案的重要组成部分。已被证明具有高减缓潜力的可持续农业方法,如间作和作物旋转。

然而,城市居民可能会认为他们对这方面的贡献是有限的 - 毕竟,他们中的大多数都没有参与食品生产部门。这远非如此。我们都吃了食物,我们的粮食需求是粮食生产的终极驾驶员。

我要借3食物座右铭由著名科学作家提出,亚慱彩票APP迈克尔博林,即:“吃食物。不要太多。主要是植物。“

Pollan最初为关注个人健康的读者撰写了他的建议,但它们也可能适用于行星健康。“吃食物”意味着吃真实,未加工和主要是当地的食物。有意识地减少日常食品消费可以减少健康风险,也可以减少粮食需求和浪费,渲染生产更有效,更少的温室气体发射。

城市居民的肉类和乳制品消费量通常高于农村人口。我的家乡香港就是个臭名昭著的例子;我们每天摄取的热量中,约有40%来自肉类、蛋类和乳制品。采用“以植物为主”的饮食不仅是医生对病人的简单建议,也是通往一个气候稳定、可持续发展的星球的最深刻途径之一。

Rob Percival. Rob Percival.
粮食政策
土壤协会

因为它们避免人工肥料,保护土壤并使用较少的能量,有机农场正在帮助减轻气候变化。如果欧洲的农田都遵循有机原则,农业排放可以掉下来到2050年40-50%。

有机农业通过建立肥沃的土壤,用豆科植物固定氮,以及使用堆肥、动物粪便和绿色肥料,以及作物轮作来自然滋养植物。这一过程由太阳提供燃料,而合成氮肥的生产则依赖化石燃料。化肥生产消耗了世界上3%到5%的天然气,化肥的使用导致一氧化二氮的释放。

土壤是我们对抗气候变化最重要的工具之一,而有机土壤通常能封存和储存更多的碳。奶牛——正如我们经常被告知的那样——会打嗝释放甲烷,但在有机系统中,它们对健康土壤、养分循环和景观管理做出了至关重要的贡献。

一种有机——或者更广泛地说,“农业生态”——的情景将要求我们以不同的方式食用和使用我们的土地。我们的饮食将富含植物和植物蛋白质,超加工食品将大大减少。随着集约化牲畜生产的逐步淘汰,我们将会吃更少的猪肉和家禽——以及总体上更少的肉类。但是反刍动物的肉仍然是我们饮食中不可或缺的一部分——如果减少的话。

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